Kys, kram og kogekunst

“Jeg er stolt over at have banket firmaet op fra bunden,” siger Erik Frandsen, kok og ejer af Kogekunst ApS.Foto Christian Liliendahl

“Jeg elsker at glæde folk med god mad,” siger Erik Frandsen, kok og iværksætteren bag kantine- og cateringfirmaet KOGEKUNST ApS.
Erik Frandsen serverer hippiekøkken, og der står altid kys og kram på menuen. “KYS OG KRAM, og en sludder med kunderne. Det koster ikke noget, og det er service,” fortæller Erik Frandsen, når han bliver bedt om opskriften på sin succes.
Han er uddannet kok, har en professionsbachelor med speciale i cateringledelse og startede firmaet Kogekunst ApS i 2007.
“Jeg elsker hverdagsmad,” fortsætter Erik Frandsen.
“Min mad har base i det franske køkken, men jeg tvister det, plukker lidt hist og pist, og tilføjer noget nyt.”
Han smiler: “Jeg kalder det hippiekøkken, fordi jeg blander alt, men det er mere afslappet end fusionskøkkenet …”.

“JEG PÅTAGER MIG MEGET ANSVAR, og vil have, at der er tjek på det, man laver,” fortæller Erik Frandsen.
“Jeg var lidt træt af ejere, som ikke lige fik betalt løn til tiden, ikke helt fik købt varer ind, eller ikke tog sig sammen til at betale leverandørerne.”
Blikket bliver alvorligt bag modebrillerne: “Og så tænkte jeg: Jeg kan lige så godt blive selvstændig. Det har kostet mange lærepenge, man bruger mange timer på at sætte sig ind i tingene hele tiden.”
Han griner: “Men jeg elsker at bestemme selv, og jeg er stolt over at have banket firmaet op fra bunden. Jeg havde ingen penge fra starten, og nu er jeg gældfri.”

“NETVÆRK ER VIGTIGT,” erklærer Erik Frandsen.
Han er ordblind, men læste alligevel en professionsbachelor på Suhrs Seminarium (Nu: Professionshøjskolen Metropol).
Han fortsætter: “Som ordblind skal du kæmpe mere. Det kræver, at du sætter dig ned på din flade, og bruger de værktøjer, der er. Og så kræver det et godt netværk. Gode venner. Alt mit skriftlige materiale er der læst korrektur på.”
Netværket er også grunden til, at han har meldt sig ind i Copenhagen Gay & Lesbian Chamber of Commerce (CGLcc).
“Jeg har ikke noget decideret behov for at være medlem af CGLcc,” fortæller han.
“Men det er rart, at netværket er synligt, og som medlem er det nemmere for mig at kontakte andre medlemmer for at spørge om tilbud eller lignende.”

“DET ER FANTASTISK at lave folks store dag,” fortæller Erik Frandsen om cateringdelen af sin forretning.
“Den sidste store fest, jeg kørte, var en 50 års fødselsdag for 80 mennesker.”
Han laver også charity dinners til fordel for blandt andet Café Knud.
“Det er det, der udvikler køkkenet. Det er sjovt at gå ud og få lov til at lege med råvarerne, så skal jeg ikke tænke på, at jeg skal udnytte alt.”
Han tilføjer: “Desværre er der mange danskere, der tænder af på at betale overpris til fordel for et velgørende formål.”

“SERVICEN ER AF HELVEDE TIL i København,” siger Erik Frandsen.
“En caffe latter er dyr, du får lov til at hente den selv, og du er heldig, hvis bordet er ryddet af.”
Han uddyber: “Der står en pige fra 2. g, og er sur. Og så står hun og sms’er med sine veninder. Det er da røvirriterende! Hvis du ikke kan lide service, så skal du ikke være her …”.
“Til gengæld er der masser af gode spisesteder i København,” fortsætter han.
Et godt eksempel er Dyrehaven på Søndre Boulevard:
“Det er uprætentiøst, afslappede mennesker og hyggelig betjening.”
En anden favorit er Spisehuset ved Sorte Hest på Vesterbrogade:
“Det er mere innovativt, og så er servicen sat i system.”

“DET SKAL VÆRE SJOVT,” slutter Erik Frandsen.
“Måske ender jeg med at have ti kantiner, måske skal det bare være mig alene. Men jeg fortsætter indenfor mad eller samme felt. Jeg elsker det.”

KOGEKUNST ApS
Er et kantine- og cateringfirma, der serverer klassisk fransk landkøkken med et tvist af dansk hippiekøkken anno 2010. Firmaet ligger på Holmen i København og står blandt andet for elevkantinen på Rytmisk Musikkonservatorium.
Find mere information på Kogekunst.dk.

ERIK FRANDSEN
– blev udlært som kok fra Radisson SAS Scandinavia, København i 1998
– Tog en professionsbachelor i ernæring og sundhed med speciale i catering i 2007
– Startede kantine- og cateringfirmaet Kogekunst ApS i 2007
– Vandt Den røde gaffel for bedste elevkantine i 2009
– Medlem af CGLcc og medarrangør af charity dinners til fordel for blandt andet Café Knud

Artiklen blev bragt i novembernummeret af månedsmagasinet Out & About.

Leave a comment

Filed under interview, journalist, restaurant

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s